Nyttårsstek (trinn for trinn med bilder)

Det er ikke bare julaften som fortjener noe ekstra godt på tallerkenen. Her kommer oppskriften på en aldeles nydelig nyttårsstek.

Den er saftig og god, herlig på smak, helt riktig fast i "fisken" og har en sprø og gyllen skorpe av butterdeig utenpå. Selv om det kanskje kan virke avansert med butterdeig og det hele, er den garantert enkelå lage, jeg guider deg trinn for trinn med bilder hvordan du skal gå fram :)


Jula er ikke over ennå, men jeg har allerede begynt å glede meg til nyttårsfest. Jeg har tre ulike julestekoppskrifter på veganmisjonen fra før: Linsestek, nøttestek og quinoastek, så nå tenkte jeg det var på tide å komponere en stek til nyttårsmiddagen isteden. Men, det er såklart ingenting i veien for at ikke nyttårssteken kan spises på julaften også!

Sammenliknet med tradisjonell vegansk julestek, som jo ofte kalles nøttestek, er denne helt uten nøtter, og er dermed trygg for alle nøtteallergikere.


Basen i oppskriften er linser og bønner, og av grønnsaker finner du blant annet persillerot, hodekål, purre, og gulrot. Jeg har beholdt gulroten i biter, slik at den bli som små oransje skatter i steken. Og jeg liker veldig godt ideen med å ha snittet hodekål i farsen. Det funker kjempebra.

Her er nyttårssteken ferdig anrettet på tallerkenen, bare den himmelske pepper-fløtesausen som mangler nå...


Åååååh, der var den ja! La oss helle masse peppersaus over. Mmmmm!


Litt om ingrediensene:
Du får i utgangspunktet kjøpt alt du trenger på helt vanlige butikker, så du trenger ikke flakse byen rundt eller bestille noe på nett. Jeg må allikevel nevne to små ingredienser som muligens kan by på en utfordring å finne, det spørs hvor sentralt du bor. MEN fortvil ikke, de kan eventuelt erstattes av noe annet eller sløyfes, så stek blir det uansett!

1: Røkt paprikapulver.
Sjansen for å finne røkt paprikapulver på meny, ultra, coop mega, jacobs og andre større butikker er god. Jeg har sett det til salgs på glass fra det kjente kryddermerket santa maria. Ellers ville jeg sett i nisjebutikker som feks gutta på haugen her i Oslo, der vet jeg de har det av merket la dalia. Et annet godt tips er å stikke innom en tgr-butikk, om du har en slik nærheten. Der selger de røkt paprikapulver på store poser til en rimelig penge. Dette fra tgr har en langt mildere røyksmak enn det fra la dalia.

* Om du mot formodning ikke skulle få tak i røkt paprikapulver, er det ingen krise, bare erstatt med vanlig paprikapulver.

2: Tørket sopp.
Tørket sopp gir masse smak og tilfører steken verdifull umami (les mer om umami her). Jeg brukte for anledningen tørket shiitakesopp i oppskriften, men tørket steinsopp funker like bra. Jeg fant disse shiitakesoppene på en indisk grønnsaksbutikk til en ekstremt god pris, tror det var tolv kroner for en stor pose.
Tørket sopp fås ofte kjøpt på velassorterte butikker som større meny, ultra, coop, jacobs og ica. Ellers finner du det også i flere delikatessebutikker og innvandrerbutikker. Jeg ville spesielt sjekket på asiatiske butikker.

* Om du ikke får tak i tørket sopp, kan steken fint lages uten også, går så fint så.


Tips:
- Vegansk butterdeig finner du i frysedisken. Både butterdeigene fra TC brød (rema) og Findus er veganske (bekreftet gjennom mail til produsentene).
- Jeg brukte ferdigkokte linser og bønner fra kartong. Veldig praktisk, men kok dem gjerne selv om du vil.
- Når det gjelder krydder, så er det bare å mikse og trikse som du vil. Kanskje ønsker du å ha i litt rosmarin, litt salvie, chili eller hva med ingefær og en lille pinsj nellik? Prøv deg fram til hva du liker best.
- Du kan enten lage én stor stek eller to mindre av denne oppskriften. De vil begge trenge en times steketid på 200 grader.


(12 tykke skiver, nok til 6 personer om du beregner to skiver på hver)

TRINN 1: Has i en stor bolle
4 tørkede shiitakesopp eller steinsopp, bløtlagt og hakket (kan utelates)
2,5 dl kokte linser
2,5 dl kokte kikerter
100 g persillerot, skrelt og raspet på råkostjern
2 dl små havregryn
1 dl solsikkefrø
1 neve hakket persille
2 ss tomatpuré
1 ss vegansk buljongpulver (ev.1 terning grønnsaksbuljong knust til pulver)
1 ts salt, smak til
1/2 - 1 ts røkt paprikapulver (ev. vanlig paprikapulver)
1/2 ts malt muskat
1/2 ts nykvernet peppermiks (ev. vanlig sort pepper)

TRINN 2: Stekes
2 ss olje
1 purre (= ca 100 g), vasket og grovhakket
1 stor gul løk (= ca 200 g), grovhakket
4 hvitløksfedd, grovhakket
150 g hodekål, finsnittet

ellers trenger du:
150 g gulrot (= ca 1,5 gulrot), skrelt og i bitestore biter
4 frosne butterdeigsplater



Legg den tørkede soppen i bløt i kokende vann i et kvarters tid, eller til de er myke. Klem ut vannet av dem og kutt i små biter. Fjern den harde stilken (om du bruker shiitake).
Om du bruker linser og kikerter fra kartong/boks, husk å skylle dem godt i kaldt vann og sil av vannet før bruk.

Ha alle ingrediensene i trinn 1 i en stor bakebolle.
(trykk på bildene for å se dem større)

Bland godt og mos med stavmikser til en ganske jevn mos. Ev. bruk food processor.
Det gjør ikke noe om det er noen biter av bønner og annet her og der. Sett til side.


Ha olje, purre, løk og hvitløk i en stekepanne og stek til det er lett gyllent.
Tilsett hodekålen og la den steke med noen minutter, til den er halvveis myk.


Ha løkblandingen oppi bollen sammen med den moste farsen og bland godt.
Bland til slutt inn de hele, rå gulrotbitene.


(NB: I bildeserien under lager jeg halv oppskrift).
Ta butterdeigsplatene ut av fryseren ca 20 minutter før du kjevler dem


Kjevle butterdeigsplatene slik at de overlapper hverandre. Ikke så nøye om det blir et perfekt rektangel.
Legg farsen midt oppå med litt plass rundt.


Pakk farsen godt sammen.


Brett butterdeigen rundt på alle sider.


Når steken er dekket med butterdeig, snu den med skjøten ned.
Bruk baksiden av en kniv til å lage rutemønster på toppen. Forsiktig, så du ikke kutter helt igjennom.


Stek på 200 grader i ca 1 time, til den er gyllen og sprø utenpå.



EKSTRA: Lag "svor" på steken!
For gøy ville jeg prøve å lage "svor" på toppen av steken, etter å ha blitt inspirert av et bilde av den danske veganbloggeren Thomas Erex sin "smæskesteg" med tofuterninger på toppen. Jeg valgte å teste ideen med tørkede soyabiffplater.
Om du vil lage "svor", følg oppskriften på soya"ribbe"steaks, men unngå å steke dem, kutt i små biter og dytt dem lett ned butterdeigen slik:


Stekes på samme måte: 200 grader i 1 time.

Det blir ganske stilig synes jeg, og du får faktisk knasende sprø soya"svor" på toppen.

NB! Jeg anbefaler kun dette om hele steken skal spises umiddelbart. Etter noen timer/dagen etter blir nemlig soyabitene myke og seige.


Forslag til tilbehør.
Tilbehøret har mye å si. Spesielt synes jeg det er viktig med en god saus, og denne peppersausen passer perrrrfekt! Ellers bør man jo ha en form for potet, kokt, stekt, bakt eller som her på min tallerken: hasselbackpoteter med kanel. Og noen fargerike grønnsaker må vi heller ikke glemme. Min nyttårsstek fikk selskap av følgende:

- peppersaus med fløte
- kokt rosenkål
- karamellisert rødløk
- hasselbackpoteter med kanel
- grønnkålsalat med stekt fiken og granateplekjerner
- spiralisert gulrot og hjemmegrodde reddikspirer


* Lag gjerne farsen ferdig dagen før og oppbevar i kjøleskapet. Pakk inn i butterdeig og stek samme dag den skal spises.

* Steken holder seg fint i kjøleskapet opp til tre-fire dager i en tett boks.

* Kan fryses ned. La den tine langsomt i kjøleskap over natta eller på kjøkkenbenken noen timer og varm deretter opp i stekeovnen.

* Jeg synes den smaker godt kald også :)

Nom nom NOM og Godt Nyttår!!!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.